De Acipenser-soort stamt  vóór het Devoon tijdperk en wordt geschat op 250-400 miljoen jaar oud. De superieure genen van de steur zijn tijdens hun evolutionaire route onveranderd gebleven worden daarom geclassificeerd als ‘levend fossiel’. De Acipenser soort bevat unieke nieuwe peptiden die niet worden aangetroffen in moderne beenvissen.

Overbevissing en smokkel in verband met de traditionele kaviaarindustrie en problemen met de vervuiling in de Kaspische Zee hebben geleid tot een aanzienlijke vermindering van de populatie wilde steuren. Als zodanig ondersteunde de Overeenkomst inzake de internationale handel in bedreigde in het wild levende dier- en plantensoorten (CITES) in januari 1998 een internationaal embargo op de export van wilde kaviaar. Alle kaviaar die aan de consument wordt verkocht, komt nu uit aquacultuurfaciliteiten over de hele wereld.

Exmoor Caviar werkt alleen samen met CITES-gecertificeerde kwekerijen en zorgt voor de gezondheid en het welzijn van deze beroemde vis. Elke steur is gekweekt in een goed onderhouden, schone en liefdevolle omgeving, en Exmoor Caviar zorgt ervoor dat er geen verspilling is. Het steurvlees wordt gerookt en verkocht binnen de EU, de kuit wordt geoogst en verkocht naar de culinaire markt en tot slot gebruikt Exmoor Caviar op innovatieve wijze de placenta en achtergebleven onrijpe eitjes, die traditioneel zouden worden weggegooid.

In een gecontroleerde omgeving heeft de steur geprofiteerd van water dat geen vervuiling van pcbs of zware metalen bevat en ook problemen met microplastics uitsluit. In een tijd waarin de aandacht nog nooit zo groot is geweest voor de toestand van de oceanen en hun toxiciteit, geloven we dat de steursoort zich in de best mogelijke positie bevind om te gedijen.

Onze pure kaviaarolie en kaviaarproteïne-extracten zijn afgeleid van de niet verkrijgbare kuit en onontwikkelde onrijpe kuit die in de kuitzak achterblijft, evenals de kuitzak (placenta) na extractie van kuit voor kaviaarproductie. De resulterende eindproducten zijn daarom afgeleid van duurzame, gekweekte steurbronnen, waardoor onze pure kaviaarolie en kaviaarproteïne-extracten 100% duurzame producten zijn.